飲食店のこと

再びの緊急事態宣言により、飲食店は20時までの営業に。。ところで、私が過去の記事で、ある飲食店経営者に向けて言ったコトバを覚えていますか？

美味しい料理の足を引っ張るのは、いつも「お店」だよ。

お店は家賃と人件費を食う猛獣です。私は憶測で物を言いません。なぜ私がこういうことを言ったのか／言えるのか、もし興味があれば他の記事を読んでみてください。

逃げ道を作るしかないのでしょう。トゥガウ、オンライン、チルド、フローズンなどなど、いざという時のための日銭の稼ぎ方を考えておく。平時提供するメニューがこれらに不向きなものしかない場合は、もう一つの柱としてこれらに対応できるラインを作っておく。従業員は極力パァッタイムで雇う。融通のきく家主から店を借りる。など、引っ張られても倒れない方法はいくらでもあります。

そして、

やみくもに店舗数を増やすことは、爆弾をたくさん抱え込むのと同じ

ということを肝に銘じてください。よろしくお願いいたします。しね